红烧鱼时，醋的用量可以根据个人口味和菜肴的具体做法进行调整。一般来说，在红烧鱼的烹饪过程中，可以在两个阶段加入醋：
炒香料和鱼块时：在炒香料和鱼块的过程中，可以加入少量的醋，大约15克左右。这样可以提升菜肴的香气，并使鱼肉更快地凝固，防止其散开。
炖煮时：在炖煮的过程中，可以根据需要适量添加醋。通常，每500克鱼块需要添加15-20克醋。这样可以使鱼肉更加鲜嫩，同时酸甜可口。
***也可以先炒香葱姜蒜和鱼块，加入酱油、白糖调成酱汁，再加入清水、大葱段，水开后放鱼块煮5分钟左右，最后大火收汁时加入醋。
请注意，红烧鱼的醋用量不宜过多，以免影响口感和色泽。***在烹饪过程中还要注意火候的控制，以及调味品与鱼块的搭配，这样才能做出一道美味的红烧鱼。
