红烧鱼的糖量可以根据个人口味和鱼的大小进行调整。一般来说，100克鱼约需15克糖，也可根据个人口味适量增减。

在烹饪过程中，可以先将鱼煎至两面金黄，然后加入姜蒜炒香，接着放入酱油、料酒、醋和少量的水，大火烧开后转小火慢炖。在炖的过程中，可以加入适量的糖来提鲜。糖与水的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放一些糖，喜欢不甜的可以少放或者不放。

请注意，糖的用量不能过多，否则会影响口感和色泽。***在烹饪过程中也要注意火候的控制，避免烧焦。