绿茄子，也被称为青椒或长辣椒，在中式烹饪中非常常见，可以制作出多种美味的菜肴。以下是一些绿茄子的常见做法：
青椒炒肉丝：
猪肉切成丝，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制。
青椒洗净切条。
热锅凉油，先炒肉丝至变色，再加入青椒翻炒至熟。
加盐调味，即可出锅。
青椒酿肉：
猪肉馅加入盐、生抽、蚝油、姜末等调料拌匀。
青椒洗净去籽，挖去部分肉，填入猪肉馅。
放入蒸锅中蒸熟，取出淋上蒸鱼豉油和其他调味料。
干煸青椒：
青椒洗净切段，用盐腌制片刻去除多余水分。
锅中放油，下入青椒煸炒至微焦。
加入豆瓣酱、干辣椒粉、花椒等调料，继续煸炒至出红油。
加入生抽、白糖等调味料，翻炒均匀即可。
青椒土豆丝：
土豆去皮切丝，用清水冲洗去淀粉。
青椒洗净切丝。
锅中放油，先炒土豆丝至断生，再加入青椒翻炒。
加盐、醋、酱油等调味料，翻炒均匀即可。
青椒炒茄子：
茄子洗净切条，用盐腌制片刻去除多余水分。
青椒洗净切条。
锅中放油，先炒茄子至软烂，再加入青椒翻炒。
加入蒜末、豆瓣酱等调料，继续翻炒至出红油。
加入生抽、白糖等调味料，翻炒均匀即可。
以上只是绿茄子的一部分做法，实际上还有很多其他美味的菜肴可以用到绿茄子。你可以根据自己的口味和喜好尝试不同的做法。
