绿豆芽在两天左右就可以吃了，但最好是在三天内吃完，因为绿豆芽在放置两天后，会滋生大量的细菌，食用后容易引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等不良反应。

如果需要保存绿豆芽，可以用保鲜膜将豆芽包好，并放入冰箱冷藏，这样可以保存两天的时间。如果绿豆芽已经出现了发黑、发臭等情况，则说明已经变质，不可再食用。

***食用绿豆芽时也要注意适量，不要一次性吃得太多，以免加重肠胃负担，引起消化不良等症状。