羊肉板面做料时，油的温度控制在六七成热（约180°至190°C）左右。这个温度范围可以确保食材均匀受热，既不会因温度过高而炸焦，也不会因温度过低而影响口感。
在烹饪过程中，可以通过以下方式来判断油温是否合适：
把筷子插入油中，如果筷子周围冒出小泡，并且随着油温的升高，小泡会越来越多，那么说明油温已经达到了六七成热。
另外，也可以通过观察油的翻滚情况来判断。当油开始翻滚时，说明油温已经上升；当油面波动较大，且能明显看到油中的气泡时，说明油温已经达到了适宜做料的范围。
请注意，油温会随着烹饪的进行而逐渐升高，因此在烹饪过程中需要不断观察并调整油温。
