老坛泡菜的腌制时间取决于多个因素，包括泡菜的品种、环境温度和发酵程度。一般来说，老坛泡菜的腌制时间在30天到两个月左右可以初步成型，可以用来炒菜或做汤。

  1. 酸菜鱼：如果用的是新鲜酸菜，腌制30分钟左右即可取出，此时的酸菜口感**。

  2. 酸辣土豆丝：如果是自制老坛酸辣土豆丝，腌制一天就可以食用。

  3. 酸辣凤爪：腌制时间大概在3到4天，以腌制的第3天为**。

  4. 其他菜品：如果用的是自制老坛泡椒，按照1:4的比例配制，腌制30天可以食用。

***如果是采用玻璃瓶腌制老坛泡菜，需要半个月到一个月左右就可以打开食用。

请注意，老坛泡菜在腌制过程中应避免阳光直射，并且要密封好，以防空气和细菌进入导致变质。如果出现发黑、发臭等情况，说明已经变质，不能食用。