老姜炒鸡时，姜的用量可以根据个人口味和烹饪习惯进行调整，但通常建议的比例是老姜150克，鸡肉500克，或者老姜200克，鸡肉1000克。以下是具体的步骤：
将鸡洗净切块，用盐、酱油腌制20分钟。
老姜洗净切片备用。
热锅凉油，油热后放入腌制好的鸡块翻炒至表面微黄。
加入姜片继续翻炒至姜片略微变色。
加入适量的清水，盖上锅盖焖煮10分钟左右。
最后加入适量的盐、胡椒粉等调味料即可出锅。
另外，也可以根据个人口味加入一些其他调料，如辣椒、花椒等，使菜肴更加美味可口。
请注意，老姜的用量不宜过多，以免影响口感和食欲。***也要注意火候的控制，避免将姜片炒焦或炒糊。
