肉丸放多少定粉（即马铃薯淀粉）主要取决于个人口味和需求。一般来说，可以按照以下比例来添加：
标准比例：500克肉丸添加20-30克定粉。这个比例可以使肉丸的口感更加嫩滑。
根据口感调整：
如果喜欢口感偏嫩，可以多加一些定粉，大致在30-40克之间。
如果喜欢口感偏脆一些，可以减少定粉的量，大致在15-25克之间。
***还可以通过增加或减少肉泥与水的比例来调节肉丸的软硬程度。***也可以加入一些其他辅助料如鸡蛋、味精、盐等来提升肉丸的口感。
请注意，马铃薯淀粉只是添加剂，不可过量使用。过量使用可能会影响肉丸的口感，并且可能增加肉丸的热量。因此，在添加定粉时，请务必控制用量，并根据个人口味进行适量调整。
