肉末蒸蛋放水的量应根据蛋液和肉末的总量来决定。一般来说，如果是3个鸡蛋的蛋液，可以加入2倍水，即600克水。如果是4个鸡蛋，则可以加入3倍水，即900克水。***蒸蛋时还需要加入适量的盐、生抽、香油、葱花等调味料进行调味。
***如果是带馅的肉末蒸蛋（如肉末蒸蛋羹），则水量还应适当减少，建议加水60~70毫升即可。
***加水时需确保水量能够完全覆盖蛋液，并且能够保证蒸制出来的蛋羹口感滑嫩、汤汁浓郁。***也要注意水的温度，最好使用温水或凉白开水，避免用热水，以免影响蛋液的凝固。
另外，如果是用保鲜膜包住蒸格，蒸的时候水开后，蒸10分钟左右即可；如果用中火蒸，8分钟就可以。用小火蒸的话，需要12~15分钟。在蒸的过程中，可以用筷子轻轻戳一下蛋羹，如果很容易戳透，说明已经蒸熟。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。
