肉末蒸蛋的水量因蛋液和肉末的量而异，但通常建议的比例是水和蛋液的比例为1:1.5到2:1。也就是说，如果你的蛋液和肉末的比例较大，那么需要的水量也会相应增加。

具体来说，如果你用30克蛋液（约两三个鸡蛋的量），那么需要加入45-60克的水。你可以根据这个比例来调整水量，以确保蒸蛋时不会太干或太湿。

另外，蒸蛋时还需要注意以下几点：

  1. 在打蛋前，确保蛋黄和蛋清完全混合均匀。

  2. 蒸蛋时，可以在碗上盖上保鲜膜或盘子，以防止水滴落入蛋液中影响口感。

  3. 蒸蛋的时间要根据蛋液的厚度和蒸锅的火力来调整，一般需要8-15分钟。

希望这些信息对你有帮助！