肉馅一斤肉放15克盐是比较合适的。不过，也要根据个人口味和具体情况来适当调整。

在制作肉馅的过程中，盐是一个重要的调味料，可以提升肉馅的风味。**，盐的用量也需要严格控制，过多或过少都会影响肉馅的口感和质量。

对于一斤肉馅（约500克），如果加入15克盐，大约可以调制出八分左右的咸味。这个量可以根据个人口味进行微调。如果觉得咸味不够，可以适量增加盐的用量；如果觉得咸味过重，可以适量减少盐的用量。

***在腌制肉馅时，除了盐之外，还可以加入一些其他的调味料和辅助料，如姜末、葱花、花椒粉等，以丰富肉馅的风味。

请注意，上述建议仅供参考，实际操作中请根据自己的口味和需求进行调整。