腊肉的咸度因制作方法和原料的不同而有所差异。一般来说，腊肉的咸度在30%至40%之间，也有说法认为其咸度约为35%。这一咸度范围可以确保腊**有一定的风味，同时不会过于咸涩。

为了控制腊肉的咸度，可以采用以下方法：

  1. 控制腌制时间：腌制时间过长或过短都会影响腊肉的咸度。腌制时间过长，腊肉中的盐分含量会过高；腌制时间过短，腊肉中的盐分含量则过低。

  2. 使用适量的盐：腌制腊肉时，需要使用适量的盐。过多的盐分会增加腊肉的咸度，而过少的盐分则无法充分腌制腊肉。

  3. 适当晾晒：腌制好的腊肉需要放置在通风处晾晒，以去除多余的盐分。晾晒时间过长或过短都会影响腊肉的咸度。

***还可以通过调整腌制液配方来控制腊肉的咸度，如使用不同种类的盐或添加一些调味料如鸡精、白糖等。

请注意，食用过量的盐分对健康不利，应适量食用腌制食品。