腊肉的盐度因制作方法和原料的不同而有所差异。一般来说，腊肉的盐度在8%-12%之间，也有资料提及腊肉的盐度为15%左右。
盐在腌制腊肉过程中起到防腐、抑菌和增加风味的作用。高浓度的盐可以有效地抑制有害微生物的生长繁殖，从而延长腊肉的保质期。***盐还能与肉中的蛋白质发生化学反应，生成具有鲜味的物质，增强腊肉的风味。
在腌制腊肉时，可以通过控制盐的用量来调整其咸淡口感。如需更咸的腊肉，可适量增加盐的用量；如需更不咸的腊肉，则可减少盐的用量。***腌制腊肉的时间、温度等条件也会影响其盐度和**口感。
