腊肉和腊鱼在制作过程中可以适量添加盐，以增加风味和防腐。但是，添加过多的盐会对健康造成不利影响。
一般来说，腊肉和腊鱼的盐含量应控制在3%左右。具体来说：
腊肉：在制作腊肉时，盐的用量应根据个人口味和需求进行调整。如果喜欢咸一些的味道，可以适量增加盐的用量。但是，盐的用量不应超过50克/公斤，以免摄入过多的钠。
腊鱼：在制作腊鱼时，盐的用量也应适中。如果喜欢咸一些的味道，可以适量增加盐的用量。但是，盐的用量同样不应超过50克/公斤。
***对于已经腌制好的腊肉和腊鱼，如果发现盐分过高，可以通过浸泡和清洗来降低盐分含量。具体做法是将腊肉或腊鱼浸泡在清水中，然后用手轻轻搓洗，以去除表面的盐分。之后再将它们晾干。
***在制作腊肉和腊鱼时，应控制好盐的用量，以保证食品安全和健康。***也要注意不要过量摄入盐分，以免对健康造成不利影响。
