腌制芥菜酸菜的盐量可以根据个人口味进行调整，但通常建议的盐量在10%至20%之间，即每100克芥菜或酸菜需要使用10至20克的盐。

**，在腌制过程中，盐的用量并非越多越好。过高的盐含量不仅会影响口感，还可能对健康造成负面影响。***腌制时间的长短、环境温度和湿度等因素也会对**的腌制效果产生影响。

为了得到理想的腌制效果，可以先将芥菜清洗干净，切成适当大小的块状，然后加入适量的盐，用手抓匀后放入干净的容器中。盖上盖子并放置在阴凉通风处腌制，腌制过程中会有水分渗出，可以适当翻动以加速腌制过程。

请注意，腌制酸菜时要确保容器干净卫生，避免杂菌污染。如果腌制过程中出现异味、发霉等情况，应立即停止腌制并处理容器内的酸菜。