腌制牛肉时，所需的水量主要取决于肉片的大小和期望的腌制效果。一般来说，如果是做炒牛肉，水量可以稍微多点，至少要没过肉片。而如果做炖牛肉，水量则应该刚好没过肉片即可。
在腌制牛肉时，除了水之外，还需要加入适量的盐、酱油、料酒、姜蒜等调料，这些调料不仅可以增加牛肉的风味，还可以帮助牛肉更好地入味。
另外，腌制牛肉的时间也会影响所需的水量。一般来说，腌制时间越长，牛肉吸收的水分就越多。因此，在腌制牛肉时，需要根据实际情况调整水量和腌制时间。
最后需要提醒的是，腌制牛肉时需要注意卫生问题，避免细菌滋生和食品安全问题的发生。在腌制前，需要对牛肉进行充分的清洗和切割，以减少细菌的污染风险。***在腌制过程中也需要保持容器和工具的清洁卫生。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或查阅相关食谱。
