腌咸鸡蛋的盐量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的用盐量在5%至10%之间。具体来说，如果是用盐量来计算，大约需要每公斤鸡蛋使用50克的盐。以下是腌咸鸡蛋的详细步骤和注意事项：
腌制方法：
选蛋：选择新鲜的鸡蛋，最好选择形状规则、没有裂痕的鸡蛋。
清洗：将鸡蛋清洗干净，去除污垢和血水。
煮熟：将清洗后的鸡蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸后继续煮5分钟，然后捞出鸡蛋，放入冷水中冷却。
腌蛋：将冷却后的鸡蛋剥去壳，用勺子或其他工具将蛋黄表面的薄膜刮去，然后放入腌蛋桶或容器中。在鸡蛋上均匀撒上一层盐，厚度约几厘米。最后用保鲜膜或塑料袋将容器密封好，放入冰箱冷藏室腌制。
注意事项：
腌制时间越长，鸡蛋中的细菌和寄生虫就越难以进入鸡蛋内部，但过长的腌制时间也会影响口感和食品安全。一般来说，腌制15-20天后，鸡蛋就可以食用了。
在腌制过程中，可以适当添加一些花椒、大料、桂皮等调料，以增加咸鸡蛋的风味。
腌制过程中要确保容器和双手的卫生，避免污染鸡蛋。
如果鸡蛋表面出现异味、变质等情况，应立即停止腌制，并处理掉腌制的鸡蛋。
***在腌制咸鸡蛋时，可以根据个人口味和需求适量添加盐，同时注意腌制时间和卫生问题，以确保腌制的鸡蛋安全卫生且口感良好。
