腌制白菜的盐用量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的用量是500克白菜使用100克盐。这样的比例可以确保白菜腌制后既有咸味又不会过咸。

在腌制过程中，盐会渗透到白菜的细胞内，抑制细菌的生长，从而延长白菜的保质期。***盐还能使白菜中的水分排出，使其变得更加紧实。

请注意，腌制白菜时除了盐之外，还可以加入一些其他调料，如辣椒粉、花椒、八角等，以增加口感和风味。但请确保这些调料的使用量适中，以免影响腌制效果和食品安全。