腌制肉鱼时，比例可以根据个人口味和需求进行调整。以下提供几种常见的腌制肉鱼的比例供参考：

  1. 腌制鱼时，盐和料酒的比例为10:1。

  2. 腌制咸鱼时，盐和酱油的比例为5:1。

  3. 腌制淡水鱼时，盐和花椒的比例为5:1。

  4. 腌制烤鱼时，盐和辣椒粉的比例为3:1。

***如果是用啤酒来腌制鱼，可以按照一斤鱼二两啤酒的比例来调制腌料。还可以加入姜、蒜、洋葱等调料，具体比例可以根据个人喜好添加。

另外，如果是做酸菜鱼，其腌制料的比例为鱼片:泡椒:盐:胡椒粉:料酒:蛋清:淀粉=100:200:50:50:50:30:20。

请注意，这些比例仅供参考，实际腌制时可能需要根据具体情况进行调整。腌制过程中，要确保调料均匀涂抹在鱼身上，并放入冰箱冷藏室腌制。腌制时间也根据个人口味调整，一般建议腌制12小时以上，以便更好地入味。