腌制瘦肉所需的料酒量因个人口味和腌制方法的不同而有所差异。一般来说，每100克瘦肉需要15-20毫升料酒。如果用啤酒来腌制，大约每100克瘦肉需要30毫升啤酒。

***腌制肉类时除了料酒，还可以加入适量的淀粉、鸡蛋清等，这样可以提高肉质的口感和保水性。例如，腌制鸡肉时可以加入适量的淀粉和鸡蛋清，使鸡肉更加嫩滑。

需要注意的是，腌制肉类时，料酒的用量不宜过多，以免影响口感和色泽。***在腌制过程中，要确保肉块表面的水分被完全吸收，以便更好地吸收调料的味道。