腌制腊肉时放硝盐的量需根据个人口味和腌制条件进行调整，并遵循适量原则。一般来说，腌制腊肉时放两三勺子硝盐即可，不宜过多，以免影响口感。

***腌制腊肉时除了放硝盐，还需加入适量的食盐、酱油、白糖、料酒等调味料，并搅拌均匀，让调料充分渗透进肉中，使腊肉味道更加美味可口。

请注意，硝盐是一种化学物质，过量摄入对人体健康有害。因此，在腌制腊肉时，务必控制硝盐的用量，避免对身体造成不必要的伤害。