腌制荞头时，盐的用量是一个关键参数。一般来说，盐和荞头的比例在10:1到20:1之间，具体用量可以根据个人口味和需求进行调整。
例如，可以按照每100克荞头使用10-20克盐的比例进行腌制。也可以根据经验公式“盐（克）= 荞头重量（克）× 0.5”来计算所需盐量。
***还可以参考以下建议：
如果用盐量少，可以加些花椒、大料、姜、蒜等调料，以增加风味。
如果用盐量大，可以加些糖，以提鲜。
腌制荞头的时间以2-3个月为宜，腌制完成后需在阴凉处保存。
请注意，盐是重要的调味品，但摄入过多可能对健康不利。因此，在腌制荞头时，应控制用量，避免过量摄入盐分。
