腌制芥菜时放糖的数量可以根据个人口味和需求进行调整，并非固定不变。一般来说，腌制芥菜时加5%左右的糖是比较合适的，这样的比例可以起到提鲜的作用。***糖还能将芥菜中的单宁酸溶解掉，使芥菜口感更加爽口。
**，如果喜欢甜味更重一些的腌制芥菜，可以适当增加糖的用量。相反，如果希望减少甜味，可以减少糖的用量。另外，也可以根据个人口味加入一些辣椒、花椒、大葱、大蒜等调料，以丰富腌制芥菜的风味。
请注意，腌制芥菜时还需要注意以下几点：
腌制前要将芥菜清洗干净，去除杂质和农药残留。
腌制时要用食盐腌制，可以用淡盐水或者凉白开腌制，不要用热水。
腌制过程中要确保环境通风良好，避免腌制容器漏水或密封不严。
腌制时间要适中，根据个人口味调整，一般腌制几天到十几天即可食用。
***在腌制芥菜时放糖的数量可以根据个人口味进行调整，但要注意适量添加，并掌握好腌制时间和条件。
