腌制香椿的盐量可以根据个人口味进行调整，但通常建议的盐分含量是3%左右。也就是说，如果香椿的重量是100克，那么可以加入大约3克的盐。

腌制香椿的步骤如下：

  1. 将香椿清洗干净，沥干水分。

  2. 把香椿放入盆中，加入适量的盐，用手抓匀，让每一根香椿都均匀的粘上盐。

  3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制3-5天。

  4. 可以根据个人口味调整腌制的天数。

在腌制过程中，可以根据自己的口味适量添加一些辣椒粉、花椒粉或者糖等调料，增加香椿的风味。

请注意，腌制食物时需要控制盐量，避免摄入过多盐分导致高血压等健康问题。