腌咸菜的盐量应根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的用盐量为12%至15%。以下是具体介绍：
盐与水的比例：如果使用300克的水，那么需要加入60克的盐（60g×12%＝7.2g，60g×15%＝9g）。也可以简单理解为，每100克腌菜需要加盐约12至15克。
腌制时间与盐量的关系：腌制时间越长，需要的盐量相对越大。例如，腌制一天需要加盐约12克，而腌制三天则需要加盐约18克。
观察颜色变化：当腌咸菜的盐浓度达到一定程度时，可以观察其颜色变化。例如，白菜变成微黄色时，盐浓度约为8%；变成深黄色时，盐浓度约为12%；变成黑褐色时，盐浓度约为15%。但请注意，过高的盐浓度可能导致菜品过咸。
***腌菜时加盐的方法也很重要。盐应分次加入，边加边搅拌，以避免菜叶吸不均匀而变质。***要尽量把盐均匀地腌在菜叶上，以便更好地渗透进菜叶组织。
***腌咸菜的用盐量应根据个人口味和需求进行调整，并遵循正确的加盐方法以确保腌制出的菜品既美味又健康。
