腌制咸菜的比例可以根据个人口味进行调整，并且受到多种因素的影响，如蔬菜的种类、腌制时间、环境温度等。以下提供几种常见的腌制比例供参考：
- 白菜：
干白菜：500克加盐200克，用水煮至软，然后捞出控干水分，再用盐腌制，大约腌制一晚上就可以吃了。
白菜帮子：500克加盐250克，用清水洗净后控干水分，用盐腌制一晚上，第二天就变成了酸菜。
白菜叶：500克加盐200克，用清水煮熟后捞出，再用盐腌制，大约腌制三天左右即可食用。
- 萝卜：
萝卜500克，盐150克，糖50克，醋50克，辣椒粉50克，花椒50克，大葱20克，生姜20克，大蒜10克。
将萝卜洗净后切成片，用盐腌制一晚上，然后加入糖、醋、辣椒粉、花椒、大葱、生姜、大蒜拌匀，放入罐中密封好，大约腌制三天即可食用。
***还有腌黄瓜的比例：
黄瓜500克，盐250克，酱油50克，白糖50克，香油50克，白醋50克。
将黄瓜洗净后切段，用盐腌制一晚上，然后加入酱油、白糖、香油、白醋拌匀，放入罐中密封好，大约腌制三天即可食用。
另外，如果是腌制酸菜，可以参考以下比例：
新鲜的蔬菜（如白菜、芹菜、胡萝卜等）5公斤，盐1.5公斤，糖500克，白酒500毫升，干辣椒50克，花椒25克，八角2粒，桂皮一小块，陈皮少许，苹果和梨皮若干。
将蔬菜洗净晾干，切成适当大小的块，用盐腌制，每100克蔬菜加盐8克，腌制一晚上后沥干盐汁，再用干净纱布裹好，放在缸内，然后加入上述其他调料，用干净的小石子铺在缸底，缸口盖上缸盖，用塑料薄膜包好，放在阴凉处腌制。
请注意，这些比例仅供参考，实际腌制时可能需要根据个人口味和实际情况进行调整。***腌制咸菜时要确保食材新鲜，避免变质，并注意腌制时间和条件，以确保食品安全和口感。
