腌制带鱼时，料酒的用量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议控制在三勺左右。具体来说，带鱼洗净后，用厨房纸巾把带鱼表面的水分吸干，然后加入三勺料酒，用手抓匀后腌制十分钟。也可以在腌制过程中加入一些姜片和葱段，这样可以去腥增香。
***腌制的时间也可以根据个人口味进行调整，腌制十分钟左右即可。需要注意的是，腌制过程中不要加入过多的料酒，以免影响口感。
另外，也可以先热锅凉油，将带鱼两面煎至微黄，然后加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和清水，大火烧开后转小火慢炖，最后收汁即可。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。
