腌制泡菜时，放多少酒取决于个人口味和泡菜种类。一般来说，腌制泡菜时，可以加入10%左右的白酒，或者选择黄酒、米酒等。也可以加入一些啤酒，大约300克左右。如果用白酒腌制，大约可以放50克左右。这些酒可以起到去腥增香的作用，使泡菜味道更加鲜美可口。

***腌制泡菜时除了加酒，还需要注意以下几点：

  1. 盐和糖的比例：盐和糖的比例要合适，盐要稍微多一点，一般比例为6:1或7:1，这样腌出来的泡菜才会脆爽。

  2. 温度和时间：腌制泡菜的温度以20℃至25℃为宜，温度过高过低都会影响泡菜的发酵，时间不能太短，至少要三天以上。

  3. 容器选择：腌制泡菜的容器要选择陶瓷、玻璃或者塑料制品，不建议使用金属容器，因为金属容器容易与食物中的酸性物质发生反应。

***在腌制泡菜时，可以根据个人口味和需求适量添加酒，并掌握好相关技巧，以获得更好的腌制效果。