腌制泡菜时，白酒的用量可以根据个人口味和泡菜种类进行调整。一般来说，腌制泡菜时，500克泡菜需要50-100毫升白酒。如果使用的是酸菜，500克酸菜需要30毫升白酒。***腌制酸菜时，白酒的用量还可以根据季节和气温进行调整。
在腌制过程中，白酒中的酒精可以抑制有害微生物的生长，同时促进有益微生物的繁殖，从而有助于泡菜的发酵和保存。需要注意的是，腌制泡菜时不能用塑料瓶或金属容器，以免影响泡菜的发酵和变质。
另外，腌制泡菜时还需要注意以下几点：
选择合适的容器：腌制泡菜的容器可以选择玻璃瓶、陶罐等，避免使用塑料瓶或金属容器。
控制好盐量：腌制泡菜时需要加入适量的盐，盐量过少会影响泡菜的发酵和保存。
避免接触水分：腌制泡菜时要保持容器干燥，避免接触水分，以免引起霉变。
密封好容器：腌制泡菜时需要密封好容器，以防止空气进入和有害微生物的生长。
***在腌制泡菜时，白酒的用量可以根据个人口味和泡菜种类进行调整，同时需要注意选择合适的容器和控制好盐量等因素。
