腌制洋姜辣椒的用量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常来说，500克洋姜（或老姜）搭配100克干辣椒是一个常见的比例。以下是具体步骤：
选择新鲜、辣度适中的洋姜，洗净后切成薄片或者小块。
干辣椒剪成小段，用清水浸泡去除多余的盐分。
将切好的洋姜片放入盆中，加入适量的食盐，用手抓匀，让洋姜片充分吸收盐分。建议腌制1-2天，待洋姜出水后，将多余的水分倒掉。
加入准备好的干辣椒段，继续抓匀，让辣椒的辣味渗入洋姜中。
加入适量的白糖、白酒和芝麻油，再次抓匀，让调料充分渗透进洋姜和辣椒中。
盖上保鲜膜，放在阴凉通风处腌制。腌制时间越长，口感越香辣可口。
请注意，腌制洋姜辣椒时要确保使用的食盐和辣椒都是新鲜的，避免使用变质或过期的食材。***腌制过程中要避免阳光直射，以免影响口感和色泽。
