腌制洋姜的咸盐用量可以根据个人口味进行调整，但通常建议的用量是10:1的比例，即10斤洋姜加1斤盐。也可以根据洋姜的大小和品种来调整用量。
另外，也可以根据经验公式“盐量=（1/20）×（100-洋姜含水量）”来计算所需盐量。例如，如果洋姜含水量为80%，则盐量为（1/20）×（100-80）=1斤。
腌制时先将洋姜洗净晾干，然后加入调料拌匀，再放入腌缸中，可加入少量白酒，以起到防腐作用。腌制时间一般为15-20天，期间需翻动一次，以免烂糊。
请注意，腌制过程中要避免阳光直射，并且要保证腌制的容器干净卫生，以防止细菌滋生。如果出现异味、发霉等情况，应立即停止腌制并处理掉洋姜。
