腌渍鸡蛋的盐量可以根据个人口味进行调整，但通常建议的盐量是两小勺（约10克）。这样的盐量足以让鸡蛋壳表面变得干燥，阻止细菌生长，并使鸡蛋内部的水分被吸收一部分，使腌制的鸡蛋更加入味。
腌渍鸡蛋的方法如下：
准备材料：新鲜的鸡蛋、食盐、白糖、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、白酒等。
煮鸡蛋：将鸡蛋洗净，放入锅中，加入足够的水，水量要能完全覆盖鸡蛋。大火煮沸后，继续煮5分钟，然后关火焖10分钟。这样煮出来的鸡蛋更容易剥壳且入味。
泡制：将煮好的鸡蛋捞出，放入冷水中冷却。待鸡蛋冷却后，轻轻敲打蛋壳，使蛋壳裂开一条条小口，方便入味。
腌制：在裂开的蛋壳两端分别撒上适量的食盐，每端一小勺（约5克），然后放入密封容器中。也可以在鸡蛋表面均匀地撒上盐。
密封保存：用保鲜膜或塑料袋将容器密封好，然后放入冰箱冷藏室腌制。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制2-3周。
在腌制过程中，可以适当翻动鸡蛋，以使盐分均匀渗透到蛋液中。腌制完成后，将鸡蛋取出即可食用。
