腌烤肉时，淀粉的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，腌制肉片时，每100克肉片使用15-20克的淀粉是比较合适的。这样可以确保肉片在腌制过程中能够充分吸收淀粉，从而增加口感和风味。

另外，如果想要让腌制的肉片更加嫩滑，可以适量增加淀粉的用量。反之，如果希望肉片口感更加紧实一些，可以减少淀粉的用量。

在腌制过程中，除了淀粉，还可以加入一些其他调料，如生抽、老抽、料酒、姜蒜水、辣椒粉等，以增加肉片的口感和风味。

请注意，以上建议仅供参考，实际用量还需根据个人口味和需求进行调整。