腌肉的盐含量与放盐的比例因腌制时间和目的的不同而有所差异。以下是一些常见的腌制比例参考：
- 腌制时间与盐量的关系：
腌制24小时，盐的用量是60克。
腌制3天，盐的用量是90克。
腌制5到6天，盐的用量是120克。
***如果是做腊肉，其腌制盐量按每公斤肉60克来计算。
- 不同种类肉类的腌制比例：
猪肉：每公斤肉放盐25-30克。
牛肉：每公斤肉放盐20-25克。
羊肉：每公斤肉放盐20-25克。
鸡肉：每公斤肉放盐15-20克。
鱼类：每公斤鱼放盐30-40克。
- 按调料来分：
腌制剂（如酱油、醋等）：每100克肉加30克盐。
红腐乳、老抽、生抽、豆瓣酱等：每100克肉加50克盐。
辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒面、芝麻油、香油：每100克肉加50克盐。
- 注意事项：
腌制过程中，盐应分次加入，边加边搅拌，以确保盐均匀分布。
腌制时间越长，盐的用量应适当增加。
根据气候和温度条件调整腌制时间和盐量，夏季气温高时腌制时间应缩短，冬季气温低时腌制时间可适当延长。
***在腌制腌肉时，应根据具体需求和条件来确定盐的用量，以达到**的腌制效果。
