腌肉丝时放油的量应根据个人口味和需求进行调整，但通常建议控制在5~10克。以下是具体的步骤：
将肉切成细丝，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料，拌匀腌制15分钟。
准备一个干净的容器，将腌制好的肉丝放入，然后加入5~10克的油，确保肉丝均匀地裹上一层油膜。
将容器密封好，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间可以根据个人口味进行调整，一般建议腌制1~2天，让肉丝充分吸收油分，口感更佳。
需要注意的是，腌肉丝时放油不宜过多，以免在烹饪过程中产生过多的油脂，影响口感和健康。***在腌制过程中也可以加入一些其他调料，如鸡精、白糖等，以增加肉丝的风味。
***如果是使用榨菜或者虾米等作为腌料，那么就不需要再额外加油了。可以根据个人口味适量添加调料，然后搅拌均匀让肉丝充分腌制入味即可。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。
