腌制蒜时，水的量应根据个人口味和所需蒜瓣的硬度来调整。一般来说，可以按照以下步骤进行：
准备蒜瓣：将新鲜蒜瓣洗净，剥去外皮。
准备容器：选择一个干净的容器，如玻璃瓶、陶罐或塑料盒等。
腌制过程：
如果想让蒜瓣出汁多一些，可以加少量的水，大约盖过蒜瓣的1/3到1/2。
如果想让蒜瓣更入味且不那么出水，可以加更多的水，大约盖过蒜瓣的2/3。
如果喜欢干一些口感的，可以加水至完全覆盖蒜瓣。
添加调料：可以在水中加入适量的盐、糖、醋等调料，以增加风味。
密封保存：将容器密封好，放在阴凉通风处腌制。腌制时间越长，蒜瓣的味道越浓郁。
需要注意的是，腌制过程中要确保容器干净卫生，避免杂菌污染。腌制过程中也要注意观察蒜瓣的变化，避免变质。
