腌制酸菜时，放冰糖的比例可以根据个人口味进行调整，没有固定的标准。一般来说，10斤酸菜需要放3两左右的冰糖。也可以根据酸菜的品种来决定，例如：
白菜腌制的酸菜需要放1两左右的冰糖。
花菜腌制的酸菜需要放2两左右的冰糖。
胡萝卜腌制的酸菜需要放3两左右的冰糖。
豆角腌制的酸菜需要放1两半左右的冰糖。
***如果是做酸菜鱼，那么酸菜本身就有咸味，加冰糖可以提鲜，同时冰糖还能将酸菜的酸味中和一下，使酸菜的味道更加醇厚，此时冰糖的用量可以按照个人口味添加。
***在腌制酸菜时，可以根据自己的口味喜好来调整冰糖的用量，适当多放一些也能吃，但不宜过多，以免影响口感。
