腌制酸菜的卤水用量因个人口味和酸菜种类而异。一般来说，腌酸菜的卤水比例可以根据个人喜好进行调整。以下提供两种不同做法的参考：

  1. 一种常见的做法：

  • 腌制酸菜时，需要用到盐、花椒、八角、桂皮、丁香、生姜、大葱和料酒等调料。

  • 按照500克酸菜加250毫升水的比例来配制卤水。也就是说，如果用300克酸菜，那么需要加入750毫升卤水。

  1. 另一种做法：

  • 准备好适量的食盐、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大葱和料酒。

  • 加入清水，烧开后小火煮15分钟，然后捞出姜葱不要。

  • 将花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入适量料酒，再倒入清水。

  • 水开后下入酸菜，煮10分钟左右，待酸菜变软后关火，然后浸泡几个小时。

***如果是做老酸菜，卤水比例可以按照500克酸菜加400毫升水的比例来配制。

***在腌制酸菜时，可以根据自己的口味需求适量添加卤水。如需更准确的建议，可咨询身边有经验的人。