腌酸菜的盐量应根据具体的菜品、气候条件以及个人口味来调整，并非固定不变。以下是一些常见的腌制建议：
- 白菜腌制的参考用量：
一般来说，腌制酸菜时白菜和盐的比例为10:1。
如果是雪里红等蔬菜，盐和水的比例则为5:1。
- 以大白菜为原料的酸菜腌制：
腌制时按每100公斤大白菜加盐12公斤、糖5公斤、辣椒粉2公斤、花椒50克、白酒50克、味精5克、食醋50克、熟油50克的比例来配制腌汁。
这些调料的比例可以根据个人口味进行调整。
- 以萝卜为原料的酸菜腌制：
腌制时按每100公斤萝卜加盐15公斤、辣椒粉5公斤、花椒5公斤、白酒5公斤、白糖5公斤、味精5克、明矾5克、精盐2公斤、熟菜油50克的比例来配制腌汁。
同样，这些调料的比例也可以根据个人喜好进行调整。
***腌制酸菜时还需注意以下几点：
腌制酸菜的盐水浓度应保持在8%~12%之间。
过多的盐会导致产生苦味，影响口感。
腌制过程中，盐应分次加入，边加边搅拌，以避免咸淡不均。
腌制酸菜时要严格控制好温度，温度过高会使酸菜发苦，温度过低则会使酸菜不易腌制。
***在腌制酸菜时，应根据实际情况灵活调整盐量和其他调料比例，以达到**口感。
