腌制鸡蛋时，白酒的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，腌制鸡蛋时，白酒的用量可以控制在30克左右。***也可以根据个人口味加入适量的食盐、白糖、花椒、大料等调味品。

腌制鸡蛋的方法如下：

  1. 准备新鲜的鸡蛋，清洗干净。

  2. 将鸡蛋放入盆中，加入适量的食盐，搅拌均匀，确保每个鸡蛋都裹上食盐。

  3. 加入适量的白糖，继续搅拌均匀。

  4. 加入适量的白酒，大约30克左右，搅拌均匀。

  5. 将鸡蛋放入冰箱冷藏室腌制，腌制时间可以根据个人口味进行调整，一般建议腌制7天左右。

需要注意的是，腌制鸡蛋时，白酒的用量不宜过多，以免影响口感和卫生。***腌制过程中要注意卫生，避免鸡蛋受到污染。