腌制鸡蛋时，洒上适量的盐是一个关键步骤。盐的主要作用是防止鸡蛋腐败，同时使蛋壳与蛋白之间形成一定的渗透压差，有助于蛋白迅速凝固并包裹住蛋黄。一般来说，腌制鸡蛋时每100克鸡蛋需要使用约15克的盐。具体来说：
盐的用量：如果是用盐和水的混合物来腌制鸡蛋，建议每100克鸡蛋加入15克的盐。可以根据个人口味适当调整盐的用量。
腌制时间：腌制时间一般为25天左右。但请注意，这个时间可能会因环境温度、湿度以及鸡蛋本身的新鲜程度等因素而有所变化。
***腌制过程中还需要注意以下几点：
容器选择：腌制鸡蛋的容器应选择干净、无毒且密封性好的。这样可以确保鸡蛋在腌制过程中不受外界污染。
腌制方法：将鸡蛋洗净后，大头（里面有气室的一头）朝上，小头朝下，装进干净容器中，撒上盐，然后密封好容器口，放置在阴凉、通风、避光处腌制。
避免高温：腌制过程中应避免高温照射，以免影响鸡蛋的腌制效果。
***在腌制鸡蛋时，请根据个人口味和实际情况适量添加盐，并遵循正确的腌制方法和注意事项。
