腌鸡蛋时，水的量应该适中，既要保证鸡蛋能够充分浸泡在盐水中，又要避免水的过多导致浪费。一般来说，腌鸡蛋的水量应该刚好没过鸡蛋即可。具体来说，如果是用盐和水按照每500克鸡蛋加100克盐的比例来腌制，那么只需要加入适量的水将鸡蛋完全浸没即可。
另外，也可以根据个人口味来调整盐和水的比例。如果喜欢咸一点的口感，可以适当增加盐的用量；如果喜欢淡一点的口感，可以适当减少盐的用量。***也可以加入一些其他调料，如花椒、大料、桂皮等，以增加腌鸡蛋的风味。
需要注意的是，腌鸡蛋时应该选择新鲜的鸡蛋，并且要确保鸡蛋表面干净、无异味。在腌制过程中，应该避免阳光直射和高温环境，以免影响鸡蛋的品质和口感。
