腌鸡蛋时，糖的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，腌鸡蛋时可以放100克左右的糖，也可以根据个人口味适量增减。

在腌制过程中，糖可以作为转化剂，帮助鸡蛋中的钙质转化为碳酸钙，从而增加蛋壳的硬度和韧性，使鸡蛋更加耐贮藏。***糖还可以为腌制液提供一定的甜味，使腌制的鸡蛋口感更佳。

但请注意，糖的用量不宜过多，否则会影响鸡蛋的风味和口感。另外，腌鸡蛋时还需要注意以下几点：

  1. 盐和水的比例：盐和水的比例要适中，一般建议盐和水的重量比为10:1，这样可以保证鸡蛋腌制均匀，口感更好。

  2. 腌制时间：腌制时间要适当，一般建议腌制7天左右，但也要根据个人口味和需求进行调整。

  3. 容器选择：容器要干净卫生，最好选择陶瓷或塑料容器，避免使用金属容器，以免影响鸡蛋的卫生质量。

***在腌鸡蛋时，可以根据个人口味和需求适量添加糖，同时注意盐和水的比例、腌制时间和容器选择等因素，以保证腌制的鸡蛋质量和口感。