腌制鸡蛋时，花椒的用量可以根据个人口味进行调整。一般来说，每100克鸡蛋约配30克花椒，具体用量可以根据个人喜好来决定。花椒具有增加食欲、促进消化等作用，在腌制鸡蛋时，适量的花椒可以提升鸡蛋的风味。

另外，腌制鸡蛋时还需要注意以下几点：

  1. 鸡蛋的选择：选择新鲜的鸡蛋，避免使用变质或破损的鸡蛋。

  2. 腌制时间：腌制时间一般为20天左右，但具体时间还需根据个人口味和条件来调整。

  3. 容器选择：选择干净的容器进行腌制，避免使用脏污的容器，以免影响腌制效果。

  4. 腌制温度：腌制过程中，室温应保持在25℃左右，以提高腌制效果。

***在腌制鸡蛋时，可以根据个人口味适量添加花椒，同时注意鸡蛋的选择、腌制时间、容器选择和腌制温度等因素，以确保腌制出来的鸡蛋美味可口。