腌制鸡蛋时，可以加入适量的酒，但具体放多少酒取决于个人口味和腌制方法。一般来说，腌制鸡蛋时加入白酒的效果**，因为白酒中的酒精可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，使鸡蛋更容易腌制，并且可以使鸡蛋壳更加光滑、干净。

以下是一些腌制鸡蛋的建议：

  1. 白酒的用量：一般来说，腌制鸡蛋时每500克鸡蛋需要加入50-60毫升的白酒。具体用量可以根据个人口味进行调整。

  2. 腌制时间：腌制时间一般为30天左右，但具体时间也会受到鸡蛋品种、水质等因素的影响。

  3. 其他调料：除了白酒外，还可以加入一些食盐、酱油、花椒、大料、桂皮、姜片、葱段等调料，以增加腌制效果。

需要注意的是，腌制鸡蛋时不要加入过多的酒，以免影响鸡蛋的风味和口感。***腌制过程中要确保鸡蛋表面干燥卫生，避免污染。

另外，如果是按照传统方法腌制咸鸡蛋，也就是用盐水腌制，那么酒不是必需的。传统方法腌制咸鸡蛋时，盐和水的比例一般是10:3，也就是说，每10份水要配3份盐。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的腌制专家或查阅相关的腌制书籍。