腌制腌鸭蛋时，盐和白酒的用量应根据个人口味和需求进行调整，并且遵循适量原则。以下是一些常见的建议：
- 盐的用量：
一般来说，腌鸭蛋时盐的用量约为蛋壳质量的3%左右。例如，如果使用一个100克的鸭蛋，那么需要大约3克的盐。
另一种观点认为，腌鸭蛋时盐的用量以蛋黄为中心，四周均匀分布。腌鸭蛋的盐含量不宜过高，以免在腌制过程中产生苦味。
- 白酒的用量：
白酒的用量通常为鸭蛋质量的5%左右。例如，使用一个100克的鸭蛋，那么需要大约0.5克的白酒。
白酒的作用是消毒杀菌和增加风味，使鸭蛋口感更好。
***腌制鸭蛋时还需注意以下几点：
选用新鲜的鸭蛋，以确保口感和食品安全。
将鸭蛋洗净并擦干水分，以便更好地吸收调料。
将鸭蛋放入容器中，加入适量的盐和白酒，确保鸭蛋均匀裹上调料。
盖上保鲜膜或盖子，并放置在阴凉通风处腌制。腌制时间可根据个人口味调整，一般建议腌制20天左右。
***在腌制腌鸭蛋时，应根据个人口味和需求适量调整盐和白酒的用量，并遵循适量原则。
