腐乳汁是制作腐乳时用到的调味汁，其做法比例根据个人口味和所需的风味有所不同。以下提供几种常见的腐乳汁做法比例供参考：

  1. 纯豆腐乳汁：

  • 豆腐乳：200克

  • 老抽：10克

  • 生抽：50克

  • 细砂糖：25克

  • 全蛋：1个

  • 姜末：10克

  • 蒜末：5克

  • 辣椒粉：5克（可依口味增减）

  • 香菜籽/芝麻：适量（用于装饰）

  1. 红腐乳汁：

  • 红腐乳：250克

  • 鲜汤或水：500毫升

  • 老抽、生抽各15克

  • 细砂糖、料酒各25克

  • 姜末、蒜末各10克

  • 八角、桂皮各2克

  1. 臭腐乳汁（注意：此为特殊风味，可依个人喜好调整）：

  • 臭豆腐乳：200克

  • 酱油、白糖各一大勺

  • 辣椒粉、香油、味精各少许

制作方法通常是将上述材料混合均匀，然后根据个人口味调整比例。例如，在红腐乳汁中，将所有材料混合后，可以煮开后倒入容器中冷藏，制成腐乳汁。

另外，还有一些简化版的腐乳汁做法，如只用豆腐乳和调料包（内含老抽、生抽、糖等调料），加水稀释后即可使用。

请注意，这些比例并非绝对，建议根据个人口味进行适当调整。***在制作过程中也需注意卫生和安全。