腐乳放多少酒取决于个人口味和制作方法。一般来说，如果使用红腐乳，可以加入50~60g的黄酒，再加入10g左右的高度白酒，一般酒的度数在40~50度之间为佳。如果是白腐乳，可以加入大约20g的黄酒，再加入5g左右的高度白酒。
***也可以根据个人口味来调整比例。如果喜欢酒味浓一些，可以适当增加黄酒和白酒的用量；如果喜欢酒味淡一些，可以减少用量。
***制作腐乳时还需要注意以下几点：
腐乳和酒的比例要合适，不能过多也不能过少。
酿造过程中要用小火慢慢熬煮，这样才能更好地融合酒和腐乳的味道。
熬煮过程中要随时搅拌，以免粘锅。
***制作腐乳时可以根据个人口味来调整酒的用量，但要注意比例和酿造过程。
