自制泡菜时，白酒的用量可以根据个人口味和泡菜种类进行调整。一般来说，如果使用300克左右的蔬菜，加入50-60克白酒（50度左右）可以起到很好的发酵作用，并且能够使泡菜口感更加醇厚。
另外，也可以根据不同的泡菜种类来决定白酒的用量。例如，制作酸菜时，每公斤蔬菜加入2两白酒；制作糖醋白菜时，每公斤蔬菜加入3两白酒；制作泡黄瓜时，每100克蔬菜加入1两白酒。
***还需要注意以下几点：
白酒的度数越高，发酵速度越快，但口感可能会更辛辣。
泡菜发酵过程中会产生酒精，因此不要过量饮用泡好的泡菜。
泡菜发酵过程中会产生乳酸菌，有助于肠道健康。
***在自制泡菜时，可以根据个人口味和泡菜种类适量添加白酒，但不宜过量饮用。
