自制泡菜的水量因泡菜种类和个人口味而异。一般来说，以下是一些常见泡菜的制作方法中关于用水量的建议：

  1. 白菜：如果是用盐腌白菜，大约需要500克左右的白菜，加100克左右的盐。加盐的***要拌匀并用手把盐和白菜充分混合。然后倒入凉开水，水的量以刚好没过白菜为准。

  2. 萝卜：腌制萝卜时，如果是用盐腌制，大约需要400克白萝卜，加100克左右盐。在盐和萝卜拌匀后，要加入500~600毫升的水，然后将萝卜切成条或片。

  3. 黄瓜：腌制黄瓜时，如果是用盐腌制，大约需要500克黄瓜，加100克左右盐。加盐拌匀后，要加入500~600毫升的水。

  4. 甜椒：如果是用盐腌制甜椒，大约需要300克甜椒，加100克盐。加盐拌匀后，要加入500~600毫升水。

***如果是采用发酵方式制作泡菜，如老酸菜，其用水量会更多。例如，制作一坛老酸菜需要10斤水，其中一半为凉白开，一半为盐。

*****自制泡菜的水量应根据泡菜种类和个人口味进行调整。在腌制过程中，要确保盐和白菜充分混合，并加入适量的水以覆盖白菜。***也要注意腌制时间和条件，以确保泡菜的质量和安全。